A Celulose Microcristalina Gel ou Coloidal é um co-processado de Celulose Microcristalina e Carboximetilcelulose CMC.

Este ingrediente é aplicado em bebidas, molhos, massas, sorvetes, sobremesas e muitos outros alimentos.

O grande benefício da Celulose Gel é evitar a separação de óleo-água e líquidos-sólidos, sendo ideal para maionese, por exemplo.

Por evitar a separação, esse ingrediente é considerado um bom regulador de viscosidade que ainda apresenta sinergia com gomas e espessantes.

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